так вот про суп:)

[Mellon San]

Никогда бы в жизни не поверила, что буду обожать луковый суп.

-- ...ели луковый суп...
-- Луковый суп?
-- Да! Да! Представьте себе: мутноватая жижа, в которой плавают скользкие, прозрачные луковые тельца. Мутное в мутном!

Это из спектакля Гришковца "По По", и это неправда.

Рецепт вычитали в издании "Французская кухня" от Комсомолки (жалко, что сейчас не издают, красивые были книжки!).
Согласилась на этот суп, честно говоря, только ради мужа: ему было очень любопытно.
В общем, сейчас это моё любимейшее кушанье, которое могу употреблять каждый день. (На прошлой недели ела 6 дней из семи). А когда долго не поем - возникает "ломка".

Готовиться проще простого. Самое главное - не жадничать

1. Варим бульон из курицы. Я обычно беру ножку или два крылышка (небольшая кастрюлька - на порции 4-3.5). Просто варим без добавлений чего-то кроме курицы. Мясо потом вынимаем.

2. Режем лук. Его надо много. На такую кастрюльку беру не меньше пяти больших(!) луковиц. Режем тонкими полукольцами.

3. Лук нужно пожарить на сливочном (!!!) масле до золотистого цвета.

4. Перекладываем лук в готовый бульон. Добавляем кружку (!) белого сухого вина (главное, не пожадничать, вино можно брать самое дешёвое, даже беларуское, больше ни на что оно не годиться....), соль и молотый чёрный перец. Даём супу покипеть и постоять.

Ах, да!!! Забыла о самом главном!

Ах, да!!! Забыла о самом главном!
К супу подают гренки:
тонко режете батон, с одной стороны чуть-чуть мажете сливочным маслом, с другой кладёте сыр (по рецепту надо натирать, но я кладу куском). Затем гренки выкладываются на противень - и в духовку, чтобы сыр расплавился. Но я чаще делаю просто на сковородке.

запись создана: 24.08.2011 в 20:19

@темы: рецепты, сквозь себя через кожу, о вкусном

Comments

[Fiorwen]

Спасибо! Я как раз хотела попросить рецепт. И Гришковец видимо ел неправильный луковый суп.

[galenwilwarin]

"Одна луковица на ведро воды" (с)

[Madre]

Mellon San Сегодня же и попробую. Не понравится - позову тебя съедать.

[Mellon San]

Madre

[grainne]

А сколько времени кипятить после добавления вина?
Тоже настроилась сегодня попробовать

[Mellon San]

ха-ха-ха
ставишь на тихий огонь, ждёшь когда закипит.
Минуты 2-3. Больше не надо. Главное, чтобы тихонько кипел

[Катея]

Спасибо! Попробую (;

[grainne]

я в процессе!
а лук надо жарить просто на масле или обвалять в муке?

[Madre]

Что-то мне не зашел. Наверное, что-то не так сделала.

[grainne]

Моему мужу тоже не зашел, а мне - вполне ) Думаю, этот суп самое то в морозы, потому что согревает отлично. Но я делала, по-моему, более крепкий бульон.
Спасибо за рецепт!

[galenwilwarin]

Луковый суп по-парижски
(Soupe a l'oignon, parisienne)
Для 6 человек: 3стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука; 3 ст. ложки сливочного масла; 3 ст. ложки пшеничной муки; 6 стаканов крепкого мясного бульона; 1 лавровый лист; 1\4 чайной ложки свежемолотого чёрного перца; 6 ломтиков белого хлеба; 1,5 стакана натёртого швейцарского сыра.
Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и чёрный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 минут. вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.
Подсушить на сильном огне без масла нарезанный мелкими ломтиками свежий белый хлеб, лучше батоны или булочки.
Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натёртым сыром (3/4 стакана), накрыть чашки крышками или поставить в тёплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.
Вместе с супом к столу отделно подайте остальной сыр.
(с) Рецепты французской кухни, 1991г.

[Mellon San]

grainne
Нет, я же не писала про муку

Madre
Жаль. А что вы сделали не так?

galenwilwarin
Так я рецепт тоже не из головы взяла

[grainne]

galenwilwarin да, этот рецепт я знала (готовить не пробовала), но с вином мне показалось интереснее. И на самом деле, сочетание куриного бульона и белого вина очень необычное выходит.

[Mellon San]

Madre
Я умудрилась угостить таким супом (не считая себя и мужа) пока пятерых, включая даже своего отца, который лук (тем более, в супе) не ест. Всем по-настоящему понравилось. Были и такие, как брат, например, которые просто сразу отказались, без разбору - потому что не могут себя заставить есть варёный лук. Забавно, что именно варёный лук я тоже не ем

[Mellon San]

galenwilwarin, кстати, grainne говорит дело: если вина не добавить - получится не интересно

Если добавлять лавровый лист или солить воду при варке курицы, вкус, на мой взгляд, тоже портиться.

[Madre]

Mellon San Наверное не удалось нормально прожарить лук, его оказалось слишком много для сковородки. Думаю мелко нарезанный кубиками - мой вариант. Да и вино давно стояло, может тоже сказалось. Короче с утра я его процедила, буду пить бульон.
PS Ну и психологический фактор тоже сложно преодолеть.

[Катея]

Кстати, во втором рецепте смущает момент

Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет.

Я точно помню, что во Франции в ресторане лук в супе был не коричневый. И вино в бульоне, вроде бы, было...
Ну, просто это единственный раз (из трех, что ли), когда мне луковый суп мне очень понравился (;

[Mellon San]

У нас получается золотистого цвета

[galenwilwarin]

Катея
Во Франции в разных провинциях одно и то же блюдо готовят по-разному - наверно, причина в этом.

[Катея]

galenwilwarin
Так я же не спорю (;
Я говорю о том, что понравилось мне (;